空蝉亭（からせみてい）

京都市下立売通の町家に軒を構える「空蝉亭（からせみてい）」。“素材本来の旨みを楽しんでいただく” がモットーのとんかつ店だ。豚肉についている汚れを50度の水でカットし、独自の発酵エキスに漬け込み真空パックに詰めて熟成させる「冬眠熟成^®︎」、高温によるタンパク質の変性がもたらす肉質の変化と、旨味の減少を防ぐ「低温調理」など、こだわり抜いた“食材”と日々追究している独自の“熟成法と調理法”で極上のトンカツを追求し続けている。活力に溢れた毎日のためにエネルギーをチャージしたい時、「空蝉亭（からせみてい）」は強い味方となってくれるに違いない。

空蝉亭（からせみてい）
所在地：京都府京都市上京区下立売通大宮西入ル浮田町600 
電話番号：075-802-1313
営業時間：11:30～15:00（L.O.14:00）、17:00～20:00（L.O.19:00）※土・日曜日は～21:00（L.O.20:00）
定休日：水曜日、第2・4火曜日（祝日の場合は翌日）
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